CORSO ADDETTI H.A.C.C.P. - TITOLARI E RESPONSABILI DELL'AUTOCONTROLLO

Il corso HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è obbligatorio per tutti i lavoratori all’interno del settore alimentare, i cosiddetti OSA (Operatore del Settore Alimentare) i quali trattano direttamente o indirettamente gli alimenti (processi di produzione, trasformazione, confezionamento, trasporto, stoccaggio, distribuzione e somministrazione di alimenti e bevande). Questo è modulato intorno al processo di controllo che mira a prevenire la contaminazione degli alimenti, sia di natura biologica che chimica o fisica, attraverso il monitoraggio dei “punti della lavorazione” degli stessi in cui si prospetta un pericolo di contaminazione.

Destinatari corso formazione Corso addetti h.a.c.c.p. - titolari e responsabili dell'autocontrollo

OSA: Operatori del Settore Alimentare.

Tutti i lavoratori che trattano direttamente o indirettamente gli alimenti.

Programma corso di formazione Corso addetti h.a.c.c.p. - titolari e responsabili dell'autocontrollo

Ai sensi dell’Art. 37, c. 9 e degli Artt. 45 e 73 del D.Lgs. 81/08 e dei Regolamenti Europei 852/04 e 178/02 e della DGR 208/2021, si riporta di seguito il programma dei corsi di Formazione.

Igiene degli Alimenti ed H.A.C.C.P per Titolari e Responsabili dell’autocontrollo

• La sicurezza alimentare: i Regolamenti CE e le normative nazionali e regionali
• Norme generali sul cosiddetto “Pacchetto Igiene”
• Norme esplicative del “Pacchetto Igiene”
• Ruolo degli OSA (Operatore del Settore Alimentare) e degli Organi di Controllo Ufficiale
• Argomenti di microbiologia alimentare
• Malattie trasmesse dagli alimenti
• Manuali di corretta prassi igienica e manuale aziendale di autocontrollo
• Utilità del manuale di autocontrollo aziendale ed il concetto di “autocontrollo alimentare”
• La metodologia H.A.C.C.P.: i cinque passi preliminari ed i sette principi – applicazione
• Tracciabilità e Rintracciabilità
• Controlli visivi
• La verifica della merce immagazzinata e della sua rotazione
• Studio di norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori
• Valutazione e controllo delle temperature e del microclima
• Nozioni di chimica merceologica di chimica e di fisica
• Nozioni di igiene delle strutture e delle attrezzature e igiene del personale
• La verifica ispettiva e la verifica analitica: i limiti di accettabilità
• Raccolta dati, organizzazione e gestione della documentazione
• Il Sistema SAFE (Sanitary Assessment Food Environment)